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餐饮O2O落地难,到底难在哪儿?

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2015-09-03 00:05:03

萤火

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笑天涯说:现在O2O领域的发展如火如荼,巨头们不断切入,创业者们也在这里寻找自己的发展机会。O2O中的餐饮O2O是最热门的一个分支,热门的同时也极其的难做,想法可能很简单,但是落地难,为什么?

餐饮

前几日读到一篇文章,《餐饮O2O告别价格战时代》,此文提到的两个核心观点我颇为认同,第一,餐饮O2O已经告别了低价、价格战时代了,这是互联网和餐饮行业发展共同作用的结果;第二,餐饮O2O最大的难点在于落地难。

看得出来,这是对当前餐饮O2O做了一番比较深入调研的文章,文章中提供的一些调研数据相信对行业也很有些启发与帮助。

但是,根据我们的业务实践,我认为,这篇文章对于分析餐饮O2O的难点还真没有击中要害。餐饮O2O的落地难只是一个表象,因为我们发现,就算落地执行进去了,没有解决以下更加实质性的问题,餐饮O2O依然困难重重、遥遥无期。本质上,O2O就是一个线下与线上业务融合的过程,这个过程漫长而任务艰巨,任何希望毕其功于一役的想法必定会遭受现实残酷的修理。

餐饮O2O真正的困难、或者更为实质性的问题在于:第一,老板意识没有到位;第二,老板意识到位了,但是相应的人才、转型升级的工具没有到位;第三,即便人才工具到位了,餐饮O2O真正的效果一定是通过业务模式的创新、业务流程的重组,通过组织、机制、模式、乃至企业文化的建设,长期的坚持才会逐步彰显出来。这不会像团购、优惠券那样短期促销行为,今天投放、明天就会出来效果,一定要有长期、战略的考量。下面,分别就这些问题分别做一下探讨。

首先,最困难的在于老板的意识与观念的转变,转变观念和意识不是那么容易解决的,这一点相信很多人深有体会。互联网进入中国已经有十多年了,有很多人不相信互联网时代的到来,不相信互联网可以改变一切,认为我做的传统业务,与互联网没关系,比如餐饮行业,马云本事再大,也不可能通过互联网给我送来一碗热气腾腾的面。

的确,互联网没法通过电脑端给你送来一碗面,但是互联网因为改变了信息不对称的状态、改变了消费者的行为,更重要的是,互联网正在改变我们整个社会赖以运作的许多机制,比如网络的普及、宽带的普及、智能手机、智能终端的普及,使得我们社会做生意的许多基础、许多方式、许多模式,正在发生深刻的变化,没人逛街不等于没人购物啊,吃饭不一定非要到餐厅啊(可以外送嘛)。

如果你在观念和意识上没有认识到这些,就一定会出现传统企业面对互联网时代的到来所出现的彷徨、焦虑,所谓“看不见”(根本没有意识到互联网正在改变世界)、“看不起”(原来互联网也就是小打小闹,通过互联网所来的业务占比很小啊,不到1%、不到5%、不到10%,跟我的业务主流相差很大,根本不会威胁到我的生存)、“看不懂”(互联网的野蛮人进来了,一下子冲击到我的地盘,我怎么也没有想到原来的竞争对手还可以不是我关注的同行,这些跨界的互联网野蛮人来了我该怎么应对啊?)、“来不及”(之前没有准备,现在束手无策了)的状况就会不断上演。

解决观念与意识的问题只有一个办法,不断地学习、持续地紧跟时代,与同行、同业经常交流,思考我所在的行业正在发生哪些变化,我应该如何结合我自身的状况抓住机遇、迎接挑战。因此,餐饮O2O也正如早些年信息化工程一样,是一个典型的“一把手工程”,只要老板、决策层的意识与观念统一了、到位了,才会有真正的重视、才会有后续不断的投入、不断的克服所有遇到的困难,才会有不断创新的方法。

第二,解决了观念与意识的问题,接下来的困难在于人才的培育、工具的选择。就是谁来帮我做,什么用工具来做的问题。

餐饮O2O目前最为普及的应用就是团购、优惠券、会员卡,最近几年逐步兴起外卖第三方信息平台以及专门的第三方外送物流平台,第三方点餐平台也正在逐步发展,微博与微信公众号也成为餐饮O2O的应用热点之一。这些都是互联网时代餐饮O2O领域的有益尝试,做这些业务大多是外包方式,无需餐厅有人专职负责,或者最多将市场部、信息部指定1-2位专门负责此项业务。

虽然团购在餐饮业良好经营者心目中的口碑不是很好,但是毕竟团购有它存在的理由与价值,在餐饮需要迅速推广时有它一定的市场;会员卡也是如此、微博、微信也是如此,外卖平台也是如此,对于一个餐厅来说,所有这些第三方平台,大多只是提供一个侧面的业务应用,很少、或者说几乎没有一家公司可以为餐厅提供一个全面的互联网时代的信息化工具的公司,即便有,也是号称有,目前也还不成熟、不给力。

这对于餐厅来说,就面临一个挑战,如何将现有的这些互联网工具应用到我的业务中去,只是从分别应用团购、微博、微信点餐、会员卡,如何来整合这些应用,谁来帮我做这些整合,继续外包还是自己找人来做?而系统整合的目的就是让消费者会有一个流畅的良好体验,这些问题对于不同的餐厅,不同的规模、不同的发展阶段、不同的规划的餐厅,都会有不同的选择。

我的建议是,一定想清楚自己需要的是什么,采取相应的对策,不存在一招鲜吃遍天的万能药方。但是有一点是一定要去做的,逐步在自己公司内有意识的培育相关专业人才,无论是外包还是自己做,都需要有相应的人才队伍的建设;而所有适合自己的业务与发展互联网业务,不管是团购、优惠券还是微博微信点餐,不管是外送、外卖还是会员卡业务,最重要的就是去实践、去尝试、去行动、去积累,去培养自己对互联网时代如何开展业务的感觉,只有行动起来,才会有回报、才会有结果。

第三,接下来的困难与挑战在于是否真正将互联网特征、互联网的精神真正运用到我的业务模式中。如何打造用户的价值链、乃至上下游合作伙伴的商业生态链,真正让企业的发展适合互联网时代的规律。

互联网时代有别于工业化时代,互联网时代的生产方式、销售方式、服务方式以及价值实现方式有其自身的规律与特征。比如,互联网时代的去中心化、去中介化特征,互联网时代打破信息不对称之后的权力转移特征,消费者前所未有的被网络时代赋能,消费者主权时代的到来。

消费者对于参与热忱、对于评价的热衷、对于各种晒各种秀的行为,如何去利用、如何让这些所谓的认知盈余发挥效力?用户为王、产品为本、免费模式、精益创新、迭代思维、数据驱动、平台模式、跨界思维、生态模式等等互联网时代所特有的规律,如何与我自己的业务模式结合?如何发展出符合这些规律和特性的业务模式与业务流程,如何将现有的业务借助互联网的工具产生新的模式、新的玩法,可以大幅度地提高效率、节省成本?这些才是像餐厅这样的传统企业面临互联网转型时所遭遇到的真正的困难与挑战。

而破局的方法在于:老板有足够的前瞻性思维、收罗或者培养足够的人才,不断地去学习、实践、尝试、积累,才能在互联网转型时代打破“不转型就是等死、盲目转型就是找死的”魔咒。

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